{"id":2954,"date":"2026-08-25T17:16:15","date_gmt":"2026-08-25T17:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lacortedimarga.com\/?p=2954"},"modified":"2026-08-25T17:16:18","modified_gmt":"2026-08-25T17:16:18","slug":"almkase-aus-den-voralpen-morlacco-bastardo-moesin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/formaggi-malga-prealpi-morlacco-bastardo-moesin\/","title":{"rendered":"Almk\u00e4se aus den Voralpen: Morlacco, Bastardo del Grappa und Moesin di Fregona"},"content":{"rendered":"

Il Morlacco und der Bastardo del Grappa sind die beiden DOP-K\u00e4sesorten der Almen des Monte Grappa, w\u00e4hrend der Moesin eine weniger bekannte Spezialit\u00e4t in Verbindung mit Fregona am Fu\u00dfe des Cansiglio ist: drei K\u00e4sesorten, die eine einzige Geschichte erz\u00e4hlen, n\u00e4mlich die der Almpastoralwirtschaft der Trevisaner Voralpen, derselben Bergkette, die man von den Wegen oberhalb von La Corte di Marga aus sieht.<\/p>\n\n\n\n

Morlacco del Grappa: Der K\u00e4se der balkanischen Hirten<\/h3>\n\n\n\n

Der Morlacco wird in Zitaten erw\u00e4hnt, die \u00fcber f\u00fcnf Jahrhunderte zur\u00fcckreichen, und ist der K\u00e4se, der die Almk\u00e4sereikunst dieses Gebiets am besten repr\u00e4sentiert. Der Name leitet sich von den Morlachen ab, fahrenden Hirten aus der Morlachie (einer Adriaregion zwischen Triest und Albanien), die zur Zeit der Republik Venedig das Grappa-Massiv erreichten und dort ihre Lager aufschlugen, wobei sie die Techniken der K\u00e4seherstellung vom Balkan mitbrachten. Der frische Morlacco hat eine wei\u00dfe Rinde, einen weichen Teig mit der charakteristischen Lochung, die als \u201cRebenauge\u201d bezeichnet wird, und reift von mindestens 15 Tagen bis zu zwei bis drei Monaten: Je j\u00fcnger er ist, desto milder schmeckt er am Gaumen.<\/p>\n\n\n\n

\"Morlacco-del-Grappa-K\u00e4se<\/figure>\n\n\n\n

Bastardo del Grappa: geboren, um keine Milch zu verschwenden<\/h3>\n\n\n\n

Il Bastardo entstand als \u201ckalkulierter Fehler\u201d, um keine Milch zu verschwenden, wenn saisonale oder klimatische Bedingungen die Herstellung des traditionellen Morlacco nicht erlaubten: Anstatt die ungeeignete Milch wegzuwerfen, verarbeiteten die Almenhirten sie zu einem rustikaleren und kompakteren K\u00e4se. Aus einem Nebenprodukt wurde ein eigenst\u00e4ndiges Produkt, das heute ebenso gesch\u00e4tzt wird \u2013 ein perfektes Beispiel f\u00fcr die b\u00e4uerliche Logik des \u201cNichts wird verschwendet\u201d, die sich durch die gesamte K\u00fcche dieser Region zieht.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Moesin aus Fregona: die unbekannteste Spezialit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n

Au\u00dferhalb seines Herkunftsgebiets wenig verbreitet, ist der Moesin ein typischer K\u00e4se aus Fregona am Fu\u00dfe des Cansiglio \u2013 ein Nischenprodukt, das f\u00fcr Besucher der Hochfl\u00e4che gesucht werden sollte, vielleicht in Kombination mit einer genussvollen Einkehr w\u00e4hrend einer Wanderung auf dem Cansiglio.<\/p>\n\n\n\n

\"Ganze<\/figure>\n\n\n\n

Die echten Almen, nur einen Schritt von Miane entfernt<\/h3>\n\n\n\n

Das Sch\u00f6ne daran, diese K\u00e4sesorten von La Corte di Marga zu erz\u00e4hlen, ist, dass die Almh\u00fctten keine postkartenhafte Abstraktion sind: Sie sind zu Fu\u00df erreichbar, fast direkt von zu Hause aus. Unsere Almencircelweg ab der H\u00fctte Rifugio Posa Puner<\/a> f\u00fchrt genau durch diese Art von Almen auf dem Kamm des Monte Cesen, in derselben Gemeinde Miane \u2013 eine Route, die es erm\u00f6glicht, die Umgebung, in der dieser K\u00e4se noch heute entsteht, aus der N\u00e4he zu betrachten, bevor oder nachdem man ihn auf einer K\u00e4seplatte in der Unterkunft probiert hat.<\/p>\n\n\n\n

Rezepte und Sommelier-Weinempfehlungen mit Weinen der Marca Trevigiana<\/h3>\n\n\n\n

Der Teller: Frischer, junger Morlacco mit seiner charakteristischen \u201cRebhaugen\u201d-Lochung.
Die Kombination: Bronner PIWI Giol<\/a>. Ein mineralischer und salziger Wei\u00dfwein mit guter S\u00e4ure: Genau diese s\u00e4urebetonte Frische dieser pilzwiderstandsf\u00e4higen Rebsorte (PIWI) reinigt den Gaumen von der Geschmeidigkeit des noch jungen Morlacco-Teigs, ohne dessen zarte milchige Noten zu \u00fcberdecken \u2013 eine Kombination, die die Leichtigkeit des frisch gereiften K\u00e4ses zur Geltung bringt.<\/p>\n\n\n\n

Das Gericht: L\u00e4nger gereifter Bastardo del Grappa mit rustikaler und strukturierter Textur.
Die Kombination: Wildbacher Collalto<\/a>. Ein tanninreicher Rotwein mit Noten von Waldfr\u00fcchten, Pfeffer und balsamischen Nuancen \u2013 das Verkostungsnotiz empfiehlt ihn ausdr\u00fccklich zu \u201cgereiften Almk\u00e4sen wie dem Piave Vecchio oder dem Asiago Stravecchio\u201d: Die Tanninstruktur des Wein h\u00e4lt der Salzigkeit und der festeren Konsistenz des Bastardo m\u00fchelos stand, in einer Paarung von Charakter trifft auf Charakter.<\/p>\n\n\n\n

Das Gericht: Moesin di Fregona, rustikaler Almk\u00e4se aus dem Cansiglio.
Die Kombination: Prosecco delle Rive di Miane, Methode \u201cCol Fondo\u201d<\/a>. Die f\u00fcr diese ancestralische Methode typischen Brotnoten und die kr\u00e4ftigere Struktur im Vergleich zu einem klassischen Prosecco harmonieren mit dem rustikalen Charakter des Moesin \u2013 eine Kombination, die im selben geografischen Raum des K\u00e4ses bleibt, zwischen den Rive di Miane und dem nahegelegenen Cansiglio-Plateau.<\/p>\n\n\n\n

Wie man sie probiert<\/h3>\n\n\n\n

Der authentischste Weg bleibt, sie direkt w\u00e4hrend einer Wanderung in den Almen (Malga) zu suchen (viele verkaufen selbstproduzierten Frischk\u00e4se), oder sie als Teil der auf Anfrage erh\u00e4ltlichen lokalen K\u00e4seplatte im La Corte di Marga zu bestellen \u2013 eine gute M\u00f6glichkeit, mehrere Sorten zu probieren, ohne bis in die H\u00f6he steigen zu m\u00fcssen, f\u00fcr diejenigen, die lieber im Tal bleiben.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n\n\n\n

Was unterscheidet den Morlacco vom Bastardo del Grappa?<\/h3>\n\n\n\n

Il Morlacco ist der \u201cedle\u201d Almk\u00e4se mit charakteristischer Lochung und kurzer Reifezeit; der Bastardo entstand als rustikalere Variante, kreiert, um Milch nicht zu verschwenden, wenn die Bedingungen die Herstellung des klassischen Morlacco nicht erlaubten. Beide sind typische g.U.-K\u00e4sesorten aus Venetien vom Grappa-Massiv.<\/p>\n\n\n\n

Kann ich von La Corte di Marga aus eine echte Alm zu Fu\u00df erreichen?<\/h3>\n\n\n\n

Ja: Unsere Route \u201cGiro delle Malghe da Rifugio Posa Puner\u201d liegt weiterhin in der Gemeinde Miane auf dem Kamm des Monte Cesen und ist der direkteste Weg, um den tats\u00e4chlichen Kontext zu sehen, in dem diese K\u00e4sesorten entstehen.<\/p>\n\n\n\n

Wo finde ich den Moesin von Fregona?<\/h3>\n\n\n\n

Es handelt sich um eine lokale Spezialit\u00e4t, die mit dem Cansiglio-Gebiet verbunden ist: Sie ist in den Gesch\u00e4ften und Gastst\u00e4tten der Gegend von Fregona leichter zu finden als im Gro\u00dfhandel \u2013 sie ist einen Stopp wert, wenn man einen Ausflug auf die Hochebene plant.<\/p>\n\n\n\n

Buchen Sie Ihren Aufenthalt <\/a>a Der Hof von Marga <\/a>und wandern Sie von Miane aus direkt zu den Almen des Monte Cesen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Morlacco e il Bastardo del Grappa sono i due formaggi DOP delle malghe del Monte Grappa, mentre il Moesin \u00e8 una specialit\u00e0 meno nota legata a Fregona, ai piedi del Cansiglio: tre formaggi che raccontano un’unica storia, quella della pastorizia d’alpeggio delle Prealpi trevigiane, la stessa catena montuosa che si vede dai sentieri sopra 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