{"id":3097,"date":"2026-09-09T20:24:24","date_gmt":"2026-09-09T20:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/lacortedimarga.com\/?p=3097"},"modified":"2026-09-10T10:10:54","modified_gmt":"2026-09-10T10:10:54","slug":"grillo-del-colmajo-grotta-del-caglieron-seltene-kasesorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/grillo-de-colmajor-grotta-del-caglieron-formaggi-rari\/","title":{"rendered":"Grillo de Colmajor und Grotta del Caglieron: Die Seltenen K\u00e4sesorten der Trevisaner Voralpen"},"content":{"rendered":"

In den Prosecco-H\u00fcgeln, zwischen den verstreuten Stallungen der Trevisaner Voralpen, werden noch immer zwei K\u00e4sesorten hergestellt, die au\u00dferhalb dieses Gebiets fast niemand beim Namen kennt. Man findet sie weder im Supermarkt noch in vielen Weinhandlungen der Gegend: Sie hei\u00dfen Grillo de Colmajor und K\u00e4se der Grotta del Caglieron, und ihre Geschichte erz\u00e4hlt mehr als nur von einem einfachen Molkereiprodukt \u2013 sie erz\u00e4hlt von der t\u00e4glichen M\u00fche der Genossenschaftsmolkereien, die seit dem 19. Jahrhundert ein St\u00fcck immer fragiler werdende Bergwirtschaft am Leben erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Zwei K\u00e4sesorten, die zu verschwinden drohen<\/h2>\n\n\n\n

In dieser Gegend, zwischen Vittorio Veneto, Follina und Fregona, sind die Genossenschaftsmolkerei-Betriebe historische Genossenschaften: Sie b\u00fcndeln die Milch kleiner, verstreuter H\u00f6fe, verarbeiten sie gemeinsam und verkaufen sie auf dem lokalen Markt. Die gr\u00f6\u00dfte und am st\u00e4rksten strukturierte ist die Latteria Sociale di Soligo, die im Laufe der Jahre andere lokale Betriebe (San Giacomo, Agri Cansiglio di Fregona, Collalbrigo) integriert hat. Daneben existieren im kleineren Ma\u00dfstab noch die genossenschaftlichen Molkereien von Tarzo und Sant\u2019Antonio di Tortal. Zusammen produzieren sie auch Montasio DOP, Casatella Trevigiana DOP, Ricotta und Mascarpone \u2014 aber die beiden seltensten Produkte, die durch den R\u00fcckgang der St\u00e4lle und den Generationswechsel in den Bergen wirklich vom Aussterben bedroht sind, sind genau der Grillo de Colmajor und der in der Grotta del Caglieron gereifte K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

Il Grillo von Colmajor: Die Braune aus den Voralpen<\/h2>\n\n\n\n

Der Grillo de Colmajor wird aus Rohmilch von K\u00fchen der Rasse Braunvieh hergestellt, die in der Gegend zwischen Vittorio Veneto und Follina gehalten werden, und wird von der Latteria Sociale di Tarzo produziert. Er ist kein namenloser K\u00e4se: er ist mehrfach ausgezeichnet, mit Goldmedaillen, die f\u00fcnf Jahre in Folge (2007\u20132011) sowie erneut 2019 und 2020 gewonnen wurden, sowie einer Silbermedaille beim Caseus Veneti im Jahr 2013. Eine wichtige Anerkennung f\u00fcr ein Produkt, das fast ausschlie\u00dflich vom Direktverkauf und der lokalen Mundpropaganda lebt, fernab der gro\u00dfen Vertriebskan\u00e4le.<\/p>\n\n\n\n

\"Forma
Il Grillo de Colmajor: ganze Form und Anschnitt, hergestellt von der Latteria Sociale di Tarzo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Grotta del Caglieron: Ein K\u00e4se, der im Fels reift<\/h2>\n\n\n\n

Der zweite Protagonista dieser Geschichte hat eine noch ungew\u00f6hnlichere Entstehungsgeschichte. Der K\u00e4se entsteht durch die Arbeit von Agricansiglio \u2013 die heute in der Latteria Soligo aufgegangen ist \u2013, aber das Merkmal, das ihn einzigartig macht, ist der Ort, an dem seine Reifung endet: in der H\u00f6hle San Lucio, im Herzen des Parks der Caglieron-H\u00f6hlen in Fregona (demselben Komplex aus Schluchten und Wasserf\u00e4llen, den wir in unserem Artikel \u00fcber die Grotte del Caglieron<\/a>, nur einen Katzensprung von \u201eLa Corte di Marga\u201c entfernt). Hier reift der K\u00e4se 90 bis 120 Tage lang unter Bedingungen, die kein klimatisierter Raum wirklich nachbilden kann: nahezu absolute Luftfeuchtigkeit von rund 99% und eine ganzj\u00e4hrig konstante Temperatur von 16 \u00b0C. Es ist der Fels selbst mit seiner nat\u00fcrlichen Feuchtigkeit, der f\u00fcr die langsame Reifung sorgt \u2013 dasselbe Prinzip, das bestimmte H\u00f6hlenk\u00e4se in anderen Regionen Italiens so einzigartig macht, hier angewendet auf eine vom Wasser gegrabene Schlucht in den Trevisaner Voralpen.<\/p>\n\n\n\n

\"In
Der in der St.-Lucius-Grotte im H\u00f6hlenpark Grotte del Caglieron in Fregona gereifte K\u00e4se<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezepte und Sommelier-Weinempfehlungen mit Weinen der Marca Trevigiana<\/h2>\n\n\n\n

Das Gericht:<\/strong> Junger Grillo di Colmajor, noch frisch und dezent, mit seiner klaren milchigen Note und einer leicht salzigen Frische.
Die Kombination:<\/strong> und Prosecco Superiore DOCG<\/a> mit einer Extra-Brut-Dosage. Die lebhafte S\u00e4ure und die feinen Perlen reinigen den Gaumen vom Fettgehalt der Rohmilch, ohne die Zartheit des j\u00fcngeren K\u00e4ses zu \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n

Das Gericht:<\/strong> Grillo de Colmajor pi\u00f9 stagionato oder der Formaggio della Grotta del Caglieron mit ihrer festeren Struktur und den intensiveren, fast erdigen Noten, die durch die lange Reifung in der H\u00f6hle entstehen.
Die Kombination:<\/strong> er Wildbacher Collalto<\/a>, eine seltene, autochthone rote Rebsorte der Region. Ihre Tanninstruktur und Frische tragen m\u00fchelos die Intensit\u00e4t eines vollreif gereiften H\u00f6hlenk\u00e4ses.<\/p>\n\n\n\n

Das Gericht:<\/strong> der K\u00e4se aus der Grotta del Caglieron in seiner gereiften Version, als Abschluss einer Mahlzeit, vielleicht begleitet von einem Bergbl\u00fctenhonig.
Die Kombination:<\/strong> er Verdiso<\/a>, die autochthone Rebsorte von Combai. Ihre ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure ist dieselbe, die traditionell die kr\u00e4ftigen Aromen der K\u00fcche dieser H\u00fcgel begleitet.<\/p>\n\n\n\n

Wo man sie findet und wie man sie probiert<\/h2>\n\n\n\n

Beide K\u00e4sesorten sind \u00fcber den Fachhandel wie Valsana und andere Online-Kan\u00e4le f\u00fcr typische Produkte aus Venetien erh\u00e4ltlich \u2013 erwarten Sie nicht, sie im n\u00e4chsten Supermarkt zu finden, das macht einen Teil ihres Reizes aus. Wenn Sie in La Corte di Marga \u00fcbernachten und sie probieren m\u00f6chten, ohne selbst danach zu suchen, k\u00f6nnen wir f\u00fcr Sie eine Platte mit Almk\u00e4se aus den Voralpen zusammenstellen (Sie finden sie auch in unserem Artikel \u00fcber Almk\u00e4se aus den Voralpen<\/a>) kombiniert mit Weinen aus der Region. Entdecken Sie alle unsere kulinarische Erlebnisse<\/a> o Buchen Sie Ihren Aufenthalt direkt<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n\n\n\n

Wo kann man den Grillo de Colmajor und den K\u00e4se der Grotta del Caglieron kaufen?<\/strong>
Das sind keine K\u00e4sesorten aus dem Massenvertrieb: Man findet sie \u00fcber auf traditionelle Produkte aus Venetien spezialisierte H\u00e4ndler (wie Valsana) oder direkt bei den herstellenden Genossenschafts-Molkereien \u2014 die Latteria Sociale di Tarzo f\u00fcr den Grillo de Colmajor, die Latteria Soligo f\u00fcr den K\u00e4se aus der Grotto del Caglieron.<\/p>\n\n\n\n

Was macht die Reifung in der Grotta del Caglieron einzigartig?<\/strong>
Der K\u00e4se reift 90 bis 120 Tage lang direkt in der Grotta di San Lucio, im Park der Caglieron-H\u00f6hlen in Fregona, wo die nat\u00fcrliche Luftfeuchtigkeit (ca. 99%) und die konstante Temperatur von 16 \u00b0C einzigartige Reifebedingungen schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Ist es m\u00f6glich, diese K\u00e4sesorten w\u00e4hrend eines Aufenthalts in La Corte di Marga zu probieren?<\/strong>
Ja: Auf Anfrage organisieren wir von uns gef\u00fchrte Verkostungen mit Almk\u00e4setellern aus den Voralpen, kombiniert mit Weinen aus der Region. Kontaktieren Sie uns<\/a> um Ihre Verkostung zu organisieren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nelle Colline del Prosecco, tra le stalle sparse delle Prealpi trevigiane, si producono ancora due formaggi che quasi nessuno, fuori da qui, conosce per nome. Non li trovate al supermercato, e nemmeno in molte enoteche della zona: si chiamano Grillo de Colmajor e il formaggio della Grotta del Caglieron, e la loro storia dice qualcosa […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3106,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_breakdance_hide_in_design_set":false,"_breakdance_tags":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[42,315,316,20,195,317,86,53,142,30,36],"class_list":["post-3097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto-tradizione-leccellenza-enogastronomica","tag-cortedimargamiane","tag-formaggiveneto","tag-gustoetradizione","tag-lacortedimarga","tag-lacortedimargablog","tag-latteriesociali","tag-prealpitrevigiane","tag-proseccohillsholidays-2","tag-robertolarosahost","tag-robertolarosasommelier","tag-unescoheritage"],"yoast_head":"\nGrillo de Colmajor: Formaggio Raro | La Corte di 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