{"id":3140,"date":"2026-09-14T07:15:58","date_gmt":"2026-09-14T07:15:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lacortedimarga.com\/?p=3140"},"modified":"2026-10-01T15:41:05","modified_gmt":"2026-10-01T15:41:05","slug":"torchiato-di-fregon-docg-passito-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/torchiato-di-fregona-docg-vino-passito-storia\/","title":{"rendered":"Torchiato di Fregona DOCG: Der (fast) geheime Passito-Wein der Trevisaner Voralpen"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Die H\u00fcgel von Conegliano und Valdobbiadene, UNESCO-Welterbe, sind weltweit f\u00fcr einen leichten, prickelnden Wein bekannt, den man in einem Zug austrinkt. Doch nur wenige Kilometer von hier, an dem Hang, der zum Cansiglio hinaufreicht, h\u00fctet dieselbe Erde seit Jahrhunderten einen Wein vom anderen Ende der Skala: dicht, s\u00fc\u00df, extrem langsam in der Herstellung \u2014 den <strong>Torchiato di Fregona DOCG<\/strong>. Ein Wein, von dem wir in La Corte di Marga immer mit ein wenig Stolz erz\u00e4hlen, denn er spricht von derselben Philosophie, die uns leitet: Die Zeit wird hier nicht beschleunigt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eine Legende, die im 17. Jahrhundert zuf\u00e4llig entstand<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie es bei gro\u00dfen Bauernweinen oft der Fall ist, beginnt die Geschichte des Torchiato mit einem Fehler oder vielleicht mit einem Gl\u00fccksfall. Man erz\u00e4hlt sich, dass in einem unbestimmten Jahr des 17. Jahrhunderts, nach einer ung\u00fcnstigen Weinlese, ein Bauer in der Gegend zwischen dem Cansiglio und dem Quartier del Piave Trauben in einem Stadel verga\u00df. Er fand sie erst im Fr\u00fchling wieder \u2013 verschrumpelt, fast zu Rosinen geworden. Anstatt sie wegzuwerfen, entschied er herauszupressen: Das Ergebnis war ein sehr dicker und s\u00fc\u00dfer Most, der Vorl\u00e4ufer dessen, was wir heute als Torchiato di Fregona kennen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die ersten dokumentierten Spuren dieses Weins gehen sogar auf das Jahr 1560 zur\u00fcck. Aber erst im <strong>1952<\/strong> der den offiziellen Namen \u201cTorchiato di Fregona\u201d erh\u00e4lt, w\u00e4hrend die genaue Zusammensetzung der Rebsorten festgelegt wird in <strong>1977<\/strong>. Generationen lang war dies in diesen H\u00e4usern kein gew\u00f6hnlicher Wein: Man \u00f6ffnete ihn f\u00fcr den Besuch des Arztes, f\u00fcr eine Geburt in der Familie, als St\u00e4rkungsmittel in den kalten Monaten oder um einen wichtigen Gast zu ehren. Ein Wein \u201cf\u00fcr besondere Anl\u00e4sse\u201d, niemals gew\u00f6hnlich.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Name kommt von der Presse, nicht von einer Laune<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTorchiato\u201d ist kein Fantasiename: Er beschreibt genau, was mit diesen Trauben gemacht wird. Nach monatelanger Trocknung werden die Trauben gepresst \u2013 eben \u201etorchiati\u201c \u2013, und zwar immer wieder in aufeinanderfolgenden Durchg\u00e4ngen, um nicht einen einzigen Tropfen konzentrierten Mosts zur\u00fcckzulassen. Das ist eine Geste des Respekts gegen\u00fcber einer Frucht, die bereits Monate des Wartens gekostet hat: Nichts wird verschwendet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Drei Rebsorten, von denen eine anderswo in Italien nicht zu finden ist<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Pflichtenheft des <strong>Colli di Conegliano DOCG<\/strong>, Unterzone Torchiato di Fregona, sieht eine genaue Rebsortenzusammensetzung vor: <strong>Glera<\/strong> (mindestens 30 %), <strong>Verdiso<\/strong> (mindestens 20 %) und <strong>Boschera<\/strong> (mindestens 25%), bei einem H\u00f6chstanteil von 15% anderer zugestellter wei\u00dfer Rebsorten in Venetien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der weniger bekannte Protagonist der drei ist der <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/boschera-autochthone-rebsorte-gepresst-fregona\/\"><strong>Boschera<\/strong><\/a>: eine seltene Rebsorte, die laut ampelografischen Quellen in keinem anderen Gebiet Italiens au\u00dfer diesen H\u00fcgeln zwischen Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore angebaut wird \u2013 den einzigen drei Gemeinden, die zur Produktion dieser Herkunftsbezeichnung zugelassen sind. Die <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/verdiso-technische-beschreibung-verkostung\/\">Verdiso<\/a>, den unsere G\u00e4ste bereits von einer unserer Verkostungen kennen, spielt hier nicht nur eine Nebenrolle: Seine nat\u00fcrliche S\u00e4ure sorgt genau daf\u00fcr, dass die getrocknete Traube nicht in eine aufdringliche S\u00fc\u00dfe abgleitet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eine extrem lange Trocknung, noch vor der Kelter<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Lastenheft schreibt ein Mindestantrocknen von <strong>150 Tage<\/strong>: Die Trauben werden geerntet und dann langsam auf Gestellen oder an Seilen in gut bel\u00fcfteten R\u00e4umen getrocknet, bis sie einen Gro\u00dfteil ihres Wassers verlieren und Zucker sowie Aromen konzentriert werden. Erst ab <strong>Februar des auf die Lese folgenden Jahres<\/strong> das Keltern ist zul\u00e4ssig \u2014 was hier, wie gesagt, ein mehrmaliges, wiederholtes Pressen bedeutet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der gewonnene Most vergoren und reift dann f\u00fcr mindestens <strong>24 Monate<\/strong>, traditionell in kleinen Holzf\u00e4ssern. Das Resultat hat einen Mindestgehalt von 18% Gesamtvolumen, wovon mindestens 14% Volumen tats\u00e4chlich durch G\u00e4rung entstanden sind: ein kr\u00e4ftiger, aber niemals brennender Wein, denn dieser Alkoholgehalt wird durch eine S\u00e4ure ausgeglichen, die laut den Vorschriften ohnehin auf mindestens 5 g\/l festgelegt ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was befindet sich im Glas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Torchiato di Fregona pr\u00e4sentiert sich mit einem <strong>intensives goldgelbes Farbspektrum<\/strong>, der mit zunehmender Reife bernsteinfarbene Reflexe annimmt. In der Nase ist es ein gro\u00dfz\u00fcgiger Wein: <strong>Miele<\/strong>, <strong>Trockenobst<\/strong>, Notizen <strong>Feigen und Aprikosen<\/strong> dehydriert, ein Hauch von <strong>Vanille<\/strong> vom Holz gepr\u00e4gt. Im Mund setzt er nicht auf \u00dcberschw\u00e4nglichkeit: Er ist <strong>s\u00fc\u00df<\/strong>, ma <strong>getragen von einer vertikalen S\u00e4ure<\/strong> der den Gaumen reinigt statt ihn zu belasten, mit einem leicht bitteren Abgang, der zum n\u00e4chsten Schluck einl\u00e4dt. Vollmundig, samtig, anhaltend \u2013 ein Wein zum langsamen Genie\u00dfen, nicht zum Herunterst\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Tipp des Sommeliers: Wie und wann man ihn serviert<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gerichtshof stellen wir ihn fast immer als vor <strong>Meditationswein<\/strong>genie\u00dfen Sie ihn pur, als Digestif, vielleicht an k\u00fchlen Herbstabenden vor dem Kamin, serviert in einem kleinen Kelch und etwas k\u00fchler als Zimmertemperatur. Genau wegen seiner Konzentration \u00fcbersteht ein gut gelagerter Torchiato problemlos die Jahrzente: Wundern Sie sich also nicht, wenn Ihnen ein Winzer ein Glas einschenkt, das zwanzig Jahre auf dem Buckel hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weinempfehlungen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Torchiato ist ein Meditationswein, wei\u00df aber auch ein hervorragender Tischbegleiter zu sein. Die klassischste Kombination bleibt die mit <strong>traditionelles venetianisches Trockengeb\u00e4ck<\/strong> \u2014 Mandelkeksen, Cantucci, Panforte \u2014 und zu Obst- oder Marmeladentorten, bei denen die S\u00fc\u00dfe des Weins korrespondiert, ohne zu dominieren. In den k\u00e4lteren Monaten, in der N\u00e4he des Cansiglio, passt er nat\u00fcrlich auch gut zu Desserts auf Kastanienbasis, wie Castagnaccio oder kandierten Maronen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr alle, die ausgepr\u00e4gte Kontraste lieben, harmoniert der Torchiato hervorragend mit einem <strong>Blauschimmelk\u00e4se<\/strong> strukturiert (Gorgonzola piccante, Roquefort), wobei die S\u00fc\u00dfe des Weins die scharfe W\u00fcrze des Edelschimmels abmildert, aber auch zu einem gereiften Hartk\u00e4se wie einem lang gereiften Parmigiano Reggiano, ganz nach der klassischen Regel der Kombination durch Kontrast zwischen S\u00fc\u00dfe und W\u00fcrze. Die Neugierigeren k\u00f6nnen noch einen Schritt weiter gehen und ihn zu einer Foie Gras oder einer kr\u00e4ftigen Pastete probieren: Das ist eine weniger naheliegende Kombination, aber die kulinarische Tradition z\u00e4hlt sie zu den gelungensten f\u00fcr gro\u00dfe Passito-Weine. Es ist niemals eine banale Kombination, aber es ist diejenige, die unsere G\u00e4ste immer mehr \u00fcberzeugt, wenn ich sie bei einer Verkostung anbiete.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein Wein aus der Region, die Sie bereits kennen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie unseren Artikel \u00fcber gelesen haben <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/moesin-di-fregona-formaggio-cansiglio\/\">Moesin di Fregona<\/a> oder \u00fcber den <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/grillo-del-colmajo-grotta-del-caglieron-seltene-kasesorten\/\">seltene K\u00e4sesorten aus der Grotta del Caglieron<\/a>, Ihr wart, zumindest virtuell, schon einmal in derselben Gegend: Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore sind dieselben Gemeinden am Fu\u00dfe des Cansiglio, die diesen Wein beh\u00fcten. Ein kleines Gebiet, das auf wenigen Quadratkilometern einen seltenen K\u00e4se, einen anderen, der in einer H\u00f6hle gereift ist, und einen Wein birgt, den der Rest der Welt kaum kennt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Von La Corte di Marga, auf der Seite des <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/altpiano-del-cansiglio-was-tun\/\">Cansiglio<\/a> Am n\u00e4chsten an Fregona ist man in etwa einer Autostunde \u2013 ein Ausflug, den es wert ist, mit einem Halt in einem der lokalen Weinkeller verbunden zu werden, um den Torchiato direkt dort zu kosten, wo er entsteht. Wer stattdessen lieber an der Prosecco-Front bleiben m\u00f6chte, kann auch unsere lesen <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/leitfaden-prosecco-superiore-docg-unterschiede-dosage-speiseempfehlungen\/\">Leitfaden zum Prosecco Superiore DOCG<\/a>, um zu verstehen, wie dieselbe Glera-Traube zwei v\u00f6llig unterschiedliche Weine hervorbringt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie es lieber vor Ort entdecken m\u00f6chten, besuchen Sie uns: Unser Sommelier bietet es oft bei den abendlichen Verkostungen im Haus an, zusammen mit den anderen autochthonen Weinen der Marca Trevigiana. <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/de\/\">Entdecken Sie La Corte di Marga<\/a> und schreiben Sie uns, um w\u00e4hrend Ihres Aufenthalts eine Verkostung zu organisieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Was ist der Torchiato di Fregona?<\/strong><br>Es ist ein s\u00fc\u00dfer DOCG-Passito-Wein, der ausschlie\u00dflich in den Gemeinden Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore (Provinz Treviso) aus einer Cuv\u00e9e aus Glera-, Verdiso- und Boschera-Trauben hergestellt wird, die vor dem Pressen mindestens 150 Tage lang getrocknet werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Woher kommt der Name \u201cTorchiato\u201d?<\/strong><br>Aus der Tatsache, dass die getrockneten Trauben mehrmals in aufeinanderfolgenden Durchg\u00e4ngen gepresst werden, um den gesamten in den Schalen verbliebenen konzentrierten Most zu extrahieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wie lange reift der Torchiato di Fregona, bevor er in den Verkauf kommt?<\/strong><br>Das Pflichtenheft schreibt eine Mindestreifezeit von 24 Monaten vor, traditionell in kleinen Holzf\u00e4ssern, ab dem 1. November des Erntejahres.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wozu passt Torchiato di Fregona?<\/strong><br>Er eignet sich perfekt als Meditationswein zum Abschluss einer Mahlzeit, passt aber auch gut zu Trockengeb\u00e4ck (Mandelkeksen, Cantucci, Panforte), Obsttariften und Edelpilzk\u00e4sen wie Gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 M\u00f6chten Sie diese H\u00fcgeln in Ruhe erkunden? <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.bookpage.io\">Buchen Sie Ihren Aufenthalt in La Corte di Marga<\/a>, in Miane.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Colline di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio UNESCO, sono note nel mondo per un vino leggero e frizzante che si beve in un sorso. 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