{"id":2952,"date":"2026-08-25T17:17:30","date_gmt":"2026-08-25T17:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lacortedimarga.com\/?p=2952"},"modified":"2026-08-25T17:18:11","modified_gmt":"2026-08-25T17:18:11","slug":"salumi-marca-trevigiana-sopressa-porchetta-luganega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacortedimarga.com\/nl\/salumi-marca-trevigiana-sopressa-porchetta-luganega\/","title":{"rendered":"Salumi della Marca Trevigiana: la guida ai tre protagonisti di ogni tagliere veneto"},"content":{"rendered":"

Sopressa, porchetta e luganega sono i tre salumi che pi\u00f9 di ogni altro raccontano la Marca Trevigiana: la sopressa \u00e8 un insaccato morbido a lunga stagionatura, la porchetta trevigiana \u00e8 in realt\u00e0 una coscia di suino intera arrostita (non il rotolo laziale), e la luganega \u00e8 la salsiccia fresca da griglia che accompagna polenta e risotti da generazioni. Conoscerli prima di sedersi a un tagliere aiuta a capire cosa si sta davvero assaggiando \u2014 e perch\u00e9 in questa provincia i salumi non sono un contorno, ma un capitolo a s\u00e9 della cucina contadina.<\/p>\n\n\n\n

La sopressa trevigiana: il salume che aspetta<\/h3>\n\n\n\n

La sopressa \u00e8 forse il salume pi\u00f9 identitario della zona: un insaccato morbido, ottenuto da carni suine grasse e magre macinate grossolanamente, che matura per mesi prima di essere pronto. Le prime tracce documentate di questa lavorazione risalgono all’Ottocento, quando gli insaccati venivano appesi nelle cucine sopra un braciere acceso apposta per asciugare il prodotto fresco \u2014 una tecnica di affumicatura domestica che ha attraversato i secoli. Il men\u00f9 della prima edizione della Sagra della Cucina Trevigiana, nel 1959, riportava gi\u00e0 “Sopressa Trevisana” in carta: un segno di quanto fosse gi\u00e0 allora un piatto identitario, non una riscoperta recente.<\/p>\n\n\n\n

Esiste anche una variante pi\u00f9 ricercata, la sopressa investida, con un filetto di maiale intero inserito al centro dell’impasto \u2014 da cercare nei salumifici artigianali della zona, non nella grande distribuzione.<\/p>\n\n\n\n

La porchetta trevigiana: nata nel 1919, non un rotolo qualunque<\/h3>\n\n\n\n

A differenza della porchetta laziale o umbra, arrotolata e disossata, la porchetta trevigiana \u00e8 una coscia di suino di un anno arrostita intera, con la sua pelle croccante. La ricetta come la conosciamo oggi nasce nel 1919, quando Ermete Beltrame la battezz\u00f2 nella sua birreria sotto il Palazzo dei Trecento a Treviso: da l\u00ec il successo crebbe rapidamente in tutto il territorio. Nel dopoguerra, porchetta, sopressa, pane e vino locale diventano il trittico che caratterizza l’offerta di osterie e frasche di tutta la Marca \u2014 lo stesso spirito conviviale che si respira ancora oggi nei ristori di paese vicino a Miane.<\/p>\n\n\n\n

\"Porchetta
La Porchetta trevigiana tradizionale servita su tagliere di legno, uno dei piatti immancabili per una merenda o un picnic a La Corte di Marga.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La luganega: la salsiccia da griglia (e da riso)<\/h3>\n\n\n\n

La luganega trevigiana \u00e8 la salsiccia fresca classica da griglia, ma esiste anche una variante meno nota fuori regione: la luganega da riso, pensata apposta per essere sbriciolata dentro un risotto invece che grigliata intera \u2014 un uso tipico delle cucine contadine, dove nulla si sprecava e ogni taglio aveva una destinazione precisa.<\/p>\n\n\n\n

\"Luganega
La tradizionale Luganega trevigiana fresca, regina delle grigliate e dei piatti tipici veneti a La Corte di Marga.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ricette e abbinamenti sommelier con i vini della Marca Trevigiana<\/h3>\n\n\n\n

Il Piatto: Sopressa trevigiana tagliata al coltello, servita con pane fresco.
L’Abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Brut<\/a>. Il dosaggio Brut (0-12 g\/l) ha l’acidit\u00e0 e la struttura necessarie a ripulire il palato dalla componente grassa dell’insaccato, senza la dolcezza residua che coprirebbe le note speziate della stagionatura: \u00e8 l’abbinamento classico da sagra, tanto quanto da tagliere elegante.<\/p>\n\n\n\n

Il Piatto: Porchetta trevigiana appena affettata, pelle croccante e carne succosa.
L’Abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Extra Brut<\/a>. Il dosaggio quasi azzerato (0-6 g\/l) regala un’acidit\u00e0 tagliente che sgrassa ad ogni sorso il boccone di porchetta, mentre il perlage fine pulisce il palato dalla componente pi\u00f9 untuosa della pelle arrostita \u2014 un contrasto netto che esalta la sapidit\u00e0 della carne senza appesantire.<\/p>\n\n\n\n

Il Piatto: Luganega trevigiana alla griglia, servita con polenta.
L’Abbinamento: Verdiso<\/a>. Bianco autoctono fresco e di beva immediata, con un’acidit\u00e0 vivace che accompagna senza sovrastare il carattere rustico della salsiccia grigliata: la sua semplicit\u00e0 aromatica lascia spazio al gusto affumicato della griglia, esattamente come vuole la tradizione contadina di chi lo produce da sempre nella stessa zona.<\/p>\n\n\n\n

Dove assaggiarli, vicino a La Corte di Marga<\/h3>\n\n\n\n

A La Corte di Marga il tagliere di salumi e formaggi locali (accompagnato da pane) \u00e8 disponibile come servizio su richiesta, perfetto per un aperitivo in terrazza prima di cena o per accompagnare un calice del Wine Shop<\/a> interno alla struttura. \u00c8 lo stesso spirito conviviale raccontato nel racconto della nostra piscina e dei barbecue self-service<\/a>: un tagliere di salumi locali, un calice di Prosecco, e la serata \u00e8 fatta.<\/p>\n\n\n\n

Per chi vuole andare oltre l’aperitivo, molti salumifici artigianali della zona (Valdobbiadene, Vittorio Veneto, la pedemontana) vendono direttamente sopressa e porchetta prodotte in loco \u2014 un’ottima idea souvenir da riportare a casa, molto pi\u00f9 autentica di qualsiasi salume da supermercato.<\/p>\n\n\n\n

Domande frequenti<\/h2>\n\n\n\n

La porchetta trevigiana \u00e8 diversa dalla porchetta romana?<\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec, in modo sostanziale: quella trevigiana \u00e8 una coscia di maiale di un anno arrostita intera con la pelle, non un rotolo di carne disossata come nella tradizione laziale\/umbra. La ricetta nasce nel 1919 a Treviso.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 la sopressa investida?<\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 una variante della classica sopressa trevigiana con un filetto di maiale intero inserito al centro dell’impasto: una lavorazione pi\u00f9 ricercata, tipica dei salumifici artigianali.<\/p>\n\n\n\n

Posso assaggiare un tagliere di salumi locali a La Corte di Marga?<\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec, il tagliere di salumi\/formaggi\/pane \u00e8 un servizio su richiesta (15\u20ac\/persona) \u2014 perfetto abbinato a un calice del nostro Wine Shop, magari a bordo piscina o in terrazza.<\/p>\n\n\n\n

Prenota il tuo soggiorno<\/a> a De Hof van Marga<\/a> e chiedi il tagliere di salumi locali per il tuo aperitivo in terrazza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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