{"id":3140,"date":"2026-09-14T07:15:58","date_gmt":"2026-09-14T07:15:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lacortedimarga.com\/?p=3140"},"modified":"2026-10-01T15:41:05","modified_gmt":"2026-10-01T15:41:05","slug":"torchiato-di-fregona-docg-vino-passito-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/torchiato-di-fregona-docg-vino-passito-storia\/","title":{"rendered":"Torchiato di Fregona DOCG: il Vino Passito (quasi) Segreto delle Prealpi Trevigiane"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Colline di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio UNESCO, sono note nel mondo per un vino leggero e frizzante che si beve in un sorso. Ma a pochi chilometri da qui, sul versante che sale verso il Cansiglio, la stessa terra custodisce da secoli un vino agli antipodi: denso, dolce, lentissimo da fare \u2014 il <strong>Torchiato di Fregona DOCG<\/strong>. Un vino che a La Corte di Marga raccontiamo sempre con un pizzico di orgoglio, perch\u00e9 parla della stessa filosofia che ci guida: il tempo, qui, non si accelera.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una leggenda nata per caso, nel Seicento<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come spesso accade per i grandi vini contadini, la storia del Torchiato comincia con un errore, o forse con un colpo di fortuna. Si racconta che in un anno imprecisato del Seicento, dopo una vendemmia sfavorevole, un contadino della zona tra il Cansiglio e il Quartier del Piave si dimentic\u00f2 dei grappoli in un granaio. Li ritrov\u00f2 solo in primavera \u2014 appassiti, quasi ridotti a uvetta. Invece di buttarli, decise di torchiarli: ne usc\u00ec un mosto densissimo e dolce, l&#8217;antenato di quello che oggi conosciamo come Torchiato di Fregona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prime tracce documentate di questo vino risalgono addirittura al 1560. Ma \u00e8 solo nel <strong>1952<\/strong> che riceve il nome ufficiale di &#8220;Torchiato di Fregona&#8221;, mentre la composizione esatta dell&#8217;uvaggio viene fissata nel <strong>1977<\/strong>. Per generazioni, in queste case, non \u00e8 stato un vino qualunque: si stappava per la visita del medico, per una nascita in famiglia, come ricostituente nei mesi freddi, o per fare onore a un ospite importante. Un vino &#8220;delle occasioni&#8221;, mai banale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il nome viene dal torchio, non da un capriccio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Torchiato&#8221; non \u00e8 un nome di fantasia: descrive esattamente cosa si fa a queste uve. Dopo mesi di appassimento, i grappoli vengono pressati \u2014 torchiati, appunto \u2014 pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, in riprese successive, per non lasciare indietro nemmeno una goccia di mosto concentrato. \u00c8 un gesto di rispetto verso un frutto che \u00e8 gi\u00e0 costato mesi di attesa: niente viene sprecato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tre vitigni, uno dei quali introvabile altrove in Italia<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il disciplinare della <strong>Colli di Conegliano DOCG<\/strong>, sottozona Torchiato di Fregona, prevede un uvaggio preciso: <strong>Glera<\/strong> (minimo 30%), <strong>Verdiso<\/strong> (minimo 20%) e <strong>Boschera<\/strong> (minimo 25%), con un margine massimo del 15% per altri vitigni a bacca bianca autorizzati in Veneto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il protagonista meno conosciuto dei tre \u00e8 la <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/boschera-vitigno-autoctono-torchiato-fregona\/\"><strong>Boschera<\/strong><\/a>: un vitigno raro, che secondo le fonti ampelografiche non si coltiva in nessun&#8217;altra zona d&#8217;Italia al di fuori di queste colline tra Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore \u2014 gli unici tre comuni autorizzati a produrre questa denominazione. Il <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/verdiso-storia-tecnica-degustazione\/\">Verdiso<\/a>, che i nostri ospiti conoscono gi\u00e0 se hanno seguito una nostra degustazione, qui non fa solo da comprimario: la sua acidit\u00e0 naturale \u00e8 proprio ci\u00f2 che permette all&#8217;uva appassita di non scivolare in un dolce stucchevole.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un appassimento lunghissimo, prima ancora del torchio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il disciplinare impone un appassimento minimo di <strong>150 giorni<\/strong>: le uve vengono raccolte e poi lasciate asciugare lentamente su graticci o appese a corde, in locali areati, fino a perdere gran parte della loro acqua e concentrare zuccheri e aromi. Solo a partire da <strong>febbraio dell&#8217;anno successivo alla vendemmia<\/strong> \u00e8 ammessa la pigiatura \u2014 che qui, come detto, significa una torchiatura ripetuta in pi\u00f9 riprese.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il mosto ottenuto fermenta e poi affina per un minimo di <strong>24 mesi<\/strong>, tradizionalmente in piccole botti di legno. Il risultato ha una gradazione minima di 18% vol. complessivi, di cui almeno 14% vol. effettivamente sviluppato in fermentazione: un vino potente, ma mai bruciante, perch\u00e9 quella gradazione \u00e8 bilanciata da un&#8217;acidit\u00e0 che il disciplinare fissa comunque ad almeno 5 g\/l.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa si trova nel bicchiere<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Torchiato di Fregona si presenta con un <strong>colore giallo dorato intenso<\/strong>, che con gli anni di affinamento vira verso riflessi ambrati. Al naso \u00e8 un vino generoso: <strong>miele<\/strong>, <strong>frutta secca<\/strong>, note di <strong>fichi e albicocche<\/strong> disidratate, un accenno di <strong>vaniglia<\/strong> data dal legno. In bocca non punta sull&#8217;esuberanza: \u00e8 <strong>dolce<\/strong>, ma <strong>sostenuto da un&#8217;acidit\u00e0 verticale<\/strong> che pulisce il palato invece di appesantirlo, con un finale leggermente amarognolo che invita al sorso successivo. Corposo, vellutato, persistente \u2014 \u00e8 un vino da bere lentamente, non da tracannare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il consiglio del sommelier: come e quando servirlo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alla Corte lo presentiamo quasi sempre come <strong>vino da meditazione<\/strong>: da gustare da solo, a fine pasto, magari davanti al camino nelle sere pi\u00f9 fresche d&#8217;autunno, servito in un calice piccolo e leggermente pi\u00f9 fresco della temperatura ambiente. Proprio per la sua concentrazione, un Torchiato ben conservato regge tranquillamente il passare dei decenni: non stupitevi se un produttore ve ne versa un bicchiere con vent&#8217;anni sulle spalle.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Abbinamenti a tavola<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Torchiato \u00e8 un vino da meditazione, ma sa essere anche un ottimo compagno di tavola. La combinazione pi\u00f9 classica resta quella con la <strong>pasticceria secca della tradizione veneta<\/strong> \u2014 biscotti alle mandorle, cantucci, panforte \u2014 e con le crostate di frutta o marmellata, dove la dolcezza del vino dialoga senza sovrastare. Nei mesi pi\u00f9 freddi, vicino al Cansiglio, \u00e8 un abbinamento naturale anche con i dolci a base di castagne, come il castagnaccio o i marroni canditi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per chi ama i contrasti pi\u00f9 decisi, il Torchiato regge bene accanto a un <strong>formaggio erborinato<\/strong> strutturato (Gorgonzola piccante, Roquefort), dove la dolcezza del vino smorza la sapidit\u00e0 pungente della muffa, ma anche a un formaggio stagionato a pasta dura come un Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura, seguendo la classica regola dell&#8217;abbinamento per contrasto tra dolcezza e sapidit\u00e0. I pi\u00f9 curiosi possono spingersi oltre e provarlo con un foie gras o un p\u00e2t\u00e9 strutturato: \u00e8 un accostamento meno scontato, ma la tradizione enogastronomica lo considera tra i pi\u00f9 riusciti per i grandi vini passiti. Non \u00e8 mai un abbinamento banale, ma \u00e8 quello che convince sempre di pi\u00f9 i nostri ospiti quando lo propongo in degustazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un vino del territorio che gi\u00e0 conoscete<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se avete letto il nostro articolo sul <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/moesin-di-fregona-formaggio-cansiglio\/\">Moesin di Fregona<\/a> o quello sui <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/grillo-de-colmajor-grotta-del-caglieron-formaggi-rari\/\">formaggi rari della Grotta del Caglieron<\/a>, siete gi\u00e0 stati, almeno virtualmente, nella stessa zona: Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore sono gli stessi comuni, ai piedi del Cansiglio, che custodiscono questo vino. Un territorio piccolo, che in pochi chilometri quadrati racchiude un formaggio raro, un altro stagionato in una grotta, e un vino che il resto del mondo quasi non conosce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da La Corte di Marga, sul versante del <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/altopiano-del-cansiglio-cosa-fare\/\">Cansiglio<\/a> pi\u00f9 vicino a Fregona ci si arriva in circa un&#8217;ora d&#8217;auto \u2014 un&#8217;escursione che vale la pena abbinare a una sosta in una delle cantine locali, per assaggiare il Torchiato direttamente dove nasce. Chi invece preferisce restare sul fronte Prosecco pu\u00f2 leggere anche la nostra <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/guida-prosecco-superiore-docg-differenze-dosage-abbinamenti\/\">guida al Prosecco Superiore DOCG<\/a>, per capire come la stessa uva Glera dia vita a due vini agli antipodi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se preferite scoprirlo senza muovervi, venite a trovarci: il nostro sommelier lo propone spesso nelle degustazioni serali in struttura, insieme agli altri vini autoctoni della Marca Trevigiana. <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.com\/pl\/\">Scoprite La Corte di Marga<\/a> e scriveteci per organizzare una degustazione durante il vostro soggiorno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cos&#8217;\u00e8 il Torchiato di Fregona?<\/strong><br>\u00c8 un vino passito dolce DOCG, prodotto esclusivamente nei comuni di Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore (provincia di Treviso), con un blend di uve Glera, Verdiso e Boschera fatte appassire per almeno 150 giorni prima della pigiatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Da dove viene il nome &#8220;Torchiato&#8221;?<\/strong><br>Dal fatto che le uve appassite vengono torchiate \u2014 pressate \u2014 pi\u00f9 volte in riprese successive, per estrarre tutto il mosto concentrato rimasto nella buccia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quanto invecchia il Torchiato di Fregona prima di essere messo in vendita?<\/strong><br>Il disciplinare impone un affinamento minimo di 24 mesi, tradizionalmente in piccole botti di legno, a partire dal 1\u00b0 novembre dell&#8217;anno della vendemmia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Con cosa si abbina il Torchiato di Fregona?<\/strong><br>\u00c8 perfetto come vino da meditazione a fine pasto, ma si abbina bene anche a pasticceria secca (biscotti alle mandorle, cantucci, panforte), crostate di frutta e formaggi erborinati come il Gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 Vuoi scoprire queste colline con calma? <a href=\"https:\/\/lacortedimarga.bookpage.io\">Prenota il tuo soggiorno a La Corte di Marga<\/a>, a Miane.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Colline di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio UNESCO, sono note nel mondo per un vino leggero e frizzante che si beve in un sorso. 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