Il miele del Montello, la pinza dell’Epifania e i biscotti zaleti sono i tre protagonisti dolci della tradizione contadina trevigiana. Nascono tutti dalla stessa logica di fondo: trasformare avanzi e materie prime semplici, come pane raffermo, farina di mais e miele locale, in qualcosa di festivo, senza sprecare nulla.
La produzione di miele sul Montello si è sviluppata come vera attività commerciale nel secondo dopoguerra, nei comuni di Nervesa della Battaglia, Giavera del Montello, Volpago, Crocetta del Montello e Montebelluna. Inizialmente era orientata all’impollinazione degli alberi da frutto, e solo in seguito alla produzione di miele vero e proprio. Oggi il Montello offre diverse varietà — castagno, robinia (comunemente detta “acacia”), millefiori di primavera ed estate, oltre alla melata. Poco distante, anche l’area del Grappa è tra le zone a maggiore produzione di miele della regione. Qui gli apicoltori spostano le arnie dalla bassa quota fino in montagna per rinforzare le api. Così si ottengono mieli di acacia, castagno, tarassaco e millefiori di grande qualità.
La pinza veneta è legata a doppio filo alle celebrazioni dell’Epifania. Quando in molte zone del Veneto si accendono ancora i Panevin, i grandi falò propiziatori di inizio anno. È un dolce rustico fatto con pane raffermo, farina di mais, fichi secchi, uvetta, semi di finocchio e un goccio di grappa. È la ricetta perfetta per recuperare gli avanzi delle feste in un dolce identitario, non uno spreco.
Nella tradizione contadina della pedemontana esiste anche una variante legata alla zucca: il pan co la suca. È un pane dolce alla zucca tipico proprio della fascia pedemontana trevigiana. Rappresenta un’altra dimostrazione di come la cucina locale trasformi un ingrediente umile e di stagione — la zucca autunnale, coltivata anche nel nostro orto — in qualcosa di festivo.
Gli zaleti sono biscotti di farina di mais e uvetta, dal caratteristico colore giallo — da cui il nome, dal veneto “zało” (giallo). Come la pinza, nascono dalla farina di mais tipica delle campagne venete, e sono spesso serviti accompagnati da un bicchiere di vino dolce o da un caffè.
Il dolce più famoso legato a Treviso resta senza dubbio il tiramisù, che abbiamo già raccontato in dettaglio nel nostro articolo dedicato alla sua storia e alle sue leggende di origine. Qui abbiamo voluto invece dare spazio ai dolci meno noti fuori regione, ma altrettanto identitari della cucina contadina di questo territorio.
Il Panevin è il grande falò propiziatorio acceso in molte zone del Veneto la sera dell’Epifania (5 gennaio). La pinza, dolce rustico di pane raffermo e farina di mais, è il dolce tradizionalmente legato a questa festa.
Sono due aree di produzione distinte ma vicine. Il Montello produce soprattutto castagno, acacia e millefiori, mentre l’area del Grappa produce anche acacia, castagno, tarassaco e millefiori di montagna. Qui le arnie vengono spostate in quota per rinforzare le api.
Sì, ma in un articolo dedicato. La storia e le leggende di origine del tiramisù trevigiano sono raccontate nel nostro articolo specifico, linkato sopra. Qui ci siamo concentrati sui dolci meno conosciuti della tradizione contadina.
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