Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, dal 2019 Patrimonio dell’Umanità UNESCO, sono una delle mete più ambite del Veneto. Tra panorami mozzafiato e borghi storici, migliaia di turisti arrivano ogni anno in cerca di un’esperienza autentica, che passa inevitabilmente per le nostre eccellenze enogastronomiche.

A La Corte di Marga, crediamo che il turismo sostenibile significhi anche supportare l’economia locale, incoraggiando i nostri ospiti a vivere davvero il territorio e a scoprirne i sapori autentici. Uno dei tesori assoluti della nostra stagione invernale è senza dubbio il Radicchio Rosso di Treviso IGP. Ma per i non addetti ai lavori, sorge spesso un dubbio prima di fare la spesa nei mercati locali: qual è la differenza tra la variante precoce e quella tardiva? E come possiamo valorizzarli in cucina?

Ecco tutto ciò che c’è da sapere per trasformare i vostri acquisti in un’esperienza gourmet da vivere direttamente nei nostri alloggi.

Precoce e Tardivo: le differenze da conoscere

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP si presenta in due varianti ben distinte, ognuna con le proprie peculiarità visive e gustative:

• Il Precoce: Ha un cespo voluminoso, compatto e chiuso. Le foglie sono larghe, di colore rosso intenso, con una nervatura centrale bianca molto pronunciata. Al palato risulta croccante ma con una spiccata nota amarognola, ideale per le cotture ai ferri o per i piatti dal sapore più rustico e deciso.
• Il Tardivo: È il più pregiato, elegante e inconfondibile, visivamente simile a un fiore aperto. Le foglie sono lanceolate, strette e con la punta ricurva verso l’interno. La colorazione rossa è limitata all’estremità, mentre domina la spessa costa bianca centrale. Il sapore è molto più dolce e delicato rispetto al precoce, con una croccantezza straordinaria e un retrogusto appena amarognolo.

Le lavorazioni: il segreto dell’acqua e del buio

Ciò che rende unico il Radicchio di Treviso, specialmente il Tardivo, è il suo incredibile processo di lavorazione, che segue un rigido disciplinare e un’antica sapienza agricola.

• La lavorazione del Precoce: Viene raccolto a partire da settembre. La sua particolarità cromatica è data dalla legatura in campo: le foglie esterne vengono legate tra loro affinché il cuore rimanga al buio. Questa mancanza di luce inibisce la fotosintesi clorofilliana, mantenendo le coste bianche e facendo risaltare al massimo il pigmento rosso.
• L’imbianchimento del Tardivo: La magia del Tardivo avviene nei mesi più freddi. La raccolta inizia rigorosamente solo dopo che i campi hanno subito almeno due brinate. I cespi vengono estratti interi (comprensivi del fittone, la radice) e immersi in ampie vasche di acqua di risorgiva a temperatura costante (circa 11°C) per 15-20 giorni, al buio completo. L’acqua tiepida risveglia la pianta, che produce un cuore nuovo; ma l’assenza di luce lo mantiene bianco, dolce e croccante. Segue infine la “tolettatura” manuale, dove si scartano minuziosamente le foglie esterne e si sbuccia la radice.

Ricette e abbinamenti sommelier con i vini della Marca Trevigiana

Da veri cultori del calice, l’abbinamento cibo-vino secondo i principi dell’analisi sensoriale è il modo migliore per valorizzare ogni piatto:

• Risotto al Radicchio Tardivo e Casatella Trevigiana DOP
  • Il Piatto: Tendenza dolce del riso e della Casatella Trevigiana DOP, unita alla grassezza della mantecatura e alla delicata nota amara del Tardivo.
  • L’Abbinamento: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry. La bollicina e la fresca acidità detergono la grassezza del formaggio, mentre il leggero residuo zuccherino dell’Extra Dry ammorbidisce la componente amara del radicchio per perfetta contrapposizione.
• Radicchio Precoce ai ferri con Sopressa Trevigiana e Formaggio Inbriago
  • Il Piatto: Forte untuosità e grassezza della Sopressa Trevigiana, sapidità e aromaticità del Formaggio Inbriago, con la nota amara e fumé del Precoce grigliato.
  • L’Abbinamento: Piave Malanotte DOCG. La struttura tannica importante del Raboso e la sua spiccata acidità contrastano efficacemente l’untuosità della sopressa e la ricchezza del formaggio affinato in vinaccia, sostenendo la decisa amaritudine del radicchio grigliato.
• Insalata cruda di Tardivo con Noci dei Grandi Fiumi e Morlacco del Grappa
  • Il Piatto: Piatto fresco con spiccata sapidità del Formaggio Morlacco del Grappa, persistenza aromatica e tendenza grassa della noce, e croccantezza del radicchio crudo.
  • L’Abbinamento: Colli di Conegliano Bianco DOCG (o Manzoni Bianco). Un bianco di grande corpo, morbidezza e buona sapidità, capace di pareggiare l’intensità del Morlacco e l’oleosità della noce senza sovrastare la delicatezza del Tardivo crudo.

La tua oasi di pace a Miane

Se stai cercando un luogo dove l’autenticità incontra il rispetto per l’ambiente e il relax assoluto, La Corte di Marga è il tuo rifugio ideale. Dimentica i ritmi frenetici e vieni a vivere l’autentica bellezza delle Colline del Prosecco a ritmo lento, staccando completamente la spina.

Domande Frequenti sul Radicchio di Treviso