Nel mio lavoro di sommelier qui a Der Hof von Marga, c’è un momento che preferisco su tutti gli altri: quando un ospite, di ritorno da una giornata di esplorazione, mi chiede di consigliargli una bottiglia capace di stupirlo. Dopo avervi guidato tra le stanze neogotiche del Castello Papadopoli Giol e avervi aperto idealmente le porte delle loro Antiche Cantine del 1427, desidero chiudere questo trittico d’autore versandovi un calice straordinario.

Oggi vi porto con me alla scoperta di un vino che non si limita a raccontare il territorio, ma spalanca una finestra sul futuro della viticoltura: il Bronner, un vino da vitigno PIWI.

Scegliere questo bianco per la cantina dei nostri appartamenti a Miane è stato un atto d’amore. Si tratta di un vino emozionale, tesissimo e di una pulizia cristallina, nato da vigne che hanno fatto una promessa solenne alla terra: azzerare la chimica per ritornare alla purezza primordiale della natura.

La mia visione sui PIWI: quando la natura difende se stessa

Quando racconto i vitigni PIWI ai nostri ospiti, vedo sempre un velo di sana curiosità nei loro occhi. Questa strana parola è in realtà un acronimo tedesco, Pilzwiderstandsfähige, che significa semplicemente “vitigni resistenti ai funghi”.

Per capire perché mi appassionino così tanto come professionista, dobbiamo fare un piccolo salto indietro nella storia.

Alla fine dell’Ottocento, l’arrivo dall’America di malattie come la peronospora e l’oidio rischiò di distruggere i vigneti europei. Da allora, per oltre un secolo, l’uomo ha dovuto difendere le piante con continui trattamenti chimici nel mondo convenzionale, o con massicci lavaggi di rame e zolfo in quello biologico. Negli istituti di ricerca nordeuropei, però, qualcuno ha avuto un’intuizione visionaria: e se fosse la vite stessa a difendersi, senza bisogno di veleni?

Attraverso decenni di pazienti incroci naturali (assolutamente non OGM, ma semplici impollinazioni tra fiori di viti diverse, esattamente come fanno le api), sono nate queste nuove varietà. Piante forti, che possiedono nel proprio DNA gli anticorpi per respingere gli attacchi dei funghi.

Per me, coltivare PIWI è il manifesto più puro dell’ecologia agricola: significa ridurre fino al 90% i trattamenti in vigna. Niente fitofarmaci, quasi zero rame, e soprattutto la terra non viene calpestata continuamente dai trattori, restando soffice, viva e ricca di biodiversità. Una filosofia rigenerativa in cui Tenuta Giol crede fin dal 1987 e che io sono fiero di sostenere.

Il Bronner: la gemma d’oro bianco che ho scelto per voi

All’interno di questa rivoluzione sostenibile, ho voluto selezionare per voi la varietà più nobile e preziosa della tenuta: il Bronner.

Selezionato nel 1975 dall’Istituto di Friburgo e intitolato allo scienziato ottocentesco Johann Philipp Bronner, questo vitigno a bacca bianca è una vera e propria rarità nel panorama italiano. In tutta la penisola è coltivato solo in pochissimi fazzoletti di terra in Alto Adige e qui, nel profondo Veneto, dove solo i vignaioli più coraggiosi hanno saputo comprenderne il carattere.

Il Bronner non accetta compromessi, non cerca le scorciatoie di profumi artificiali o ruffiani. È un vino aristocratico e verticale, che esige terreni vivi per poter esprimere la sua naturale spalla acida e una mineralità profonda. Nel bicchiere, il Bronner di Giol si trasforma nell’interprete più nudo, sincero ed elegante del suolo di San Polo di Piave.

La mia Scheda di Degustazione: un viaggio sensoriale nel calice

Mettetevi comodi nel salotto del vostro appartamento a La Corte di Marga, servite il Bronner a una temperatura di circa 10-12°C e lasciate che vi guidi passo dopo passo in questo assaggio d’autore.

• L’Esame Visivo: Lo guardo controluce e mi incanta la sua lucentezza cristallina. Ha un colore giallo paglierino scarico, di bellissima giovinezza, attraversato da riflessi verdolini nitidi e taglienti che anticipano la straordinaria freschezza che troveremo in bocca.
• L’Esame Olfattivo: Porto il calice al naso e vengo colpito dalla sua progressione verticale e aristocratica. L’apertura profuma di mela verde croccante e di note agrumate nette, come la scorza di cedro e il lime. Bastano pochi secondi di ossigenazione perché emerga l’anima botanica: fiori bianchi selvatici, fieno appena falciato ed erbe officinali. Ma è sul finale che il vino si svela davvero, con una scia minerale profonda, gessosa, che mi ricorda la pietra focaia bagnata dalla pioggia.
• L’Esame Gusto-Olfattivo: Al primo sorso è una vera lama di luce. L’attacco in bocca è teso, guidato da una freschezza vibrante che fa salivare le papille gustative. Un istante dopo, però, esplode una sapidità quasi salina, marina, che dona al sorso una bellissima tridimensionalità e consistenza. Nonostante la sua natura scattante, il corpo è aggraziato e perfettamente equilibrato. Il finale è lunghissimo, persistente e incredibilmente pulito, lasciando un ricordo nitido di agrume e una sottile, elegantissima nota di mandorla bianca amara. Un calice che chiama continuamente il sorso successivo.

I miei consigli da sommelier per l’abbinamento perfetto

Il Bronner di Tenuta Giol è un vino eclettico, che ama la cucina pulita e adora confrontarsi con accostamenti raffinati.

Grazie alla sua straordinaria acidità e alla sapidità minerale, è il compagno ideale che vi suggerisco per i piatti a base di pesce dell’Adriatico, crudi di mare, tartare di ricciola e risotti alle erbe spontanee di collina (come il nostro amato Sclopit o i bruscandoli). Sorprende magnificamente se abbinato a formaggi freschi di capra o a una vellutata di verdure primaverili durante le vostre cene in appartamento.

Un brindisi che profuma di futuro a La Corte di Marga

Esplorare il nostro territorio significa anche questo: avere il privilegio di assaggiare storie di ecologia profonda direttamente nel proprio calice, fidandosi dell’esperienza di chi seleziona solo il meglio per il vostro soggiorno.

Stappare una bottiglia di Bronner PIWI nel vostro appartamento a Der Hof von Marga è il modo perfetto per coronare una giornata di viaggio. Immaginate la scena: la sera che cala dolcemente sulle nostre colline prealpine, il silenzio rigenerante dei nostri spazi e, tra le mani, un vino che profuma di futuro, di terra pulita e di rispetto assoluto.

Se amate i viaggi che sanno emozionare la mente e il palato, vi invito a continuare a sfogliare i racconti e le mete segrete del Unser Blog. Se invece siete pronti a regalarvi una vacanza indimenticabile tra natura, storia e sapori d’eccellenza, Buchen Sie jetzt Ihren Aufenthalt im La Corte di Marga. Sarò felice di accogliervi e di consigliarvi il prossimo calice.

Consigli d’autore per i nostri ospiti: