Der Name ist keine Zierde: Die Via Claudia Augusta Altinate ist eine der historischen Straßen, die Follina durchqueren, ein Zweig der antiken Römerstraße, die Altinum mit dem Reschenpass verband. Das Restaurant, das im Namen daran erinnert, liegt genau an ihrem Verlauf. Ein Stück ist noch unbefestigt. Das allein reicht zusammen mit dem Wald, der sich um die Straße schließt, aus, um das Gefühl zu haben, die Ebene hinter sich zu lassen und sich in die Hügel vorzuwagen, noch lange bevor man den Parkplatz erreicht.
Der Parkplatz liegt tiefer als die Außenterrasse des Restaurants, die weiter oben auf dem Bergrücken liegt. Wenn man das Auto verlässt, fällt der erste Blick auf den familieneigenen Stall, mit den Kühen, die direkt unterhalb des Lokals weiden. Von hier aus führen zwei verschiedene Wege zum Restaurant. Ein 200 bis 300 Meter langer Forstweg durch den Wald oder eine Treppe, die den Hang hinaufführt, vorbei an den Tiergehegen und inmitten von Olivenhainen.
Im Zentrum von allem steht Rita, die Chefköchin: eine Leidenschaft, die man in ihren Augen sieht, wenn sie erzählt, wie ihre Gerichte entstehen. Das Restaurant wurde vor vielen Jahren von ihrer Mutter zusammen mit ihrem Mann gegründet. Rita hat dieses Erbe angetreten und es als Familienküche weitergeführt, nicht als Restaurant, das von Fremden geführt wird. An ihrer Seite ist ihr Mann Alberto, der sich persönlich um die Verarbeitung der Wurstwaren kümmert: Der Aufschnitt, der auf den Tisch kommt, ist das Ergebnis eigener Viehzucht. Es gibt auch den Sohn Alessandro, der Teil des Familienteams ist, das das Lokal am Laufen hält.
Hier ist “hausgemacht” kein Werbeslogan. Das Brot, die frische Pasta, alle Vorspeisen und Desserts kommen aus der Familienküche, nicht von einem externen Lieferanten. Auch die Tiere werden selbst aufgezogen: Kaninchen, Enten, Hähnchen und sogar Stockenten stammen aus eigener Zucht, nicht vom Markt. Es ist eine Küche, die dem Kreislauf der Jahreszeiten und der Tiere folgt, die die Familie selbst großzieht, vom Hof auf den Tisch.
Das Restaurant befindet sich in der Via Sach 4 in Valmareno, einem Ortsteil von Follina – montags geschlossen. Es ist der ideale Ort, um typische traditionelle Gerichte zu genießen, die fachkundig und mit Rohstoffen von höchster Qualität und aus eigener Produktion neu interpretiert werden. Wer eine authentische Regionalküche sucht, die von einer Familie betrieben wird, die selbst züchtet, anbaut und kocht, findet hier eines der stimmigsten Restaurants der Prosecco-Hügel. Es ist ein Zwischenstopp, der sich gut mit einem Besuch der Lanificio Paoletti, immer noch in Follina.
Sie ist nach der Via Claudia Augusta Altinate benannt, einem Zweig der historischen Römerstraße, die von Altino ins Landesinnere führte. Noch heute verläuft sie, teilweise als Schotterweg, durch das Gebiet von Follina, direkt in der Nähe des Lokals.
Vom Parkplatz, der etwas unterhalb der Restaurantterrasse liegt, kann man auf zwei Arten hinaufgelangen. Entweder über einen kurzen Forstweg durch den Wald (200-300 Meter) oder über eine Treppe, die den Hang hinaufführt und an den Tiergehegen und Olivenhainen vorbeikommt.
Ja: Brot, frische Pasta, Vorspeisen und Desserts sind hausgemacht. Das Federvieh (Kaninchen, Enten, Hähnchen, Stockenten) wird direkt von der Familie aufgezogen, und die Wurstwaren werden von Alberto aus eigener Aufzucht verarbeitet.
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