Wenn man an die UNESCO-Hügellandschaft von Conegliano und Valdobbiadene denkt, wandert der Geist sofort (und zu Recht) zu den goldenen Perlen des Prosecco Superiore. Doch wer die Neugier besitzt, das Terroir von Grund auf zu erkunden, für den hält dieses Land unerwartete Überraschungen bereit. Eine davon ist der Wildbacher Collalto, der rebellische Rotwein, von dem ich Ihnen jetzt erzählen werde.
Als Sommelier von Der Hof von Marga, heute möchte ich Sie abseits der ausgetretenen Pfade mitnehmen, um Ihnen einen echten önologischen “Rebellen” vorzustellen. Eine ausländische Rebsorte, rustikal, fast unzähmbar, die vor über einem Jahrhundert die Alpen überquert hat, um ihre einzige italienische Heimat in Susegana, im Land der Grafen Collalto, zu finden: Ihre Majestät, der Wildbacher.
Die Geschichte des Wildbachers ist faszinierend. Er stammt aus der Steiermark (Österreich), wo er hauptsächlich als saurer und bissiger Roséwein vinifiziert wird (Schilcher), diese rote Rebsorte kam zwischen dem späten 18. und dem 19. Jahrhundert in den Veneto.
Es war die Weitsicht der Familie Collalto, ihn auf den lehm- und kalkhaltigen Böden rund um den Schloss San Salvatore. Das Ergebnis war erstaunlich: Das Klima und der Boden von Treviso bändigten die Härte der österreichischen Rebsorte und verwandelten sie in einen großen Rotwein zur Lagerung. Heute haben die Cantine Conte Collalto Sie sind praktisch die einzigen Hüter dieser Seltenheit in Italien.
Ein Glas Wildbacher (in seiner im Eichenfass gereiften Variante) einzuschenken bedeutet, sich auf ein Erlebnis von großem Charakter vorzubereiten.
Wenn Sie nach Ihrem Weingutsbesuch eine Flasche Wildbacher gekauft haben, erfahren Sie hier, wie Sie ihn in der Küche Ihres Apartments optimal zur Geltung bringen Der Hof von Marga.
Vergessen Sie leichte Gerichte: Dies ist ein Wein, der nach Sukkulenz verlangt. Er ist fantastisch in Kombination mit einer Platte gereifter Almkäse (wie Piave Vecchio oder Asiago Stravecchio) mit Feigenkonfitüre. Aber er entfaltet sein Bestes zu Fleisch: ein Wildschweinegulasch, ein im Ofen gebratener Braten mit aromatischen Kräutern oder eine reichhaltige Pasta mit Entenragout.
Öffnen Sie ihn etwa eine Stunde im Voraus, lassen Sie ihn atmen und genießen Sie ihn langsam auf der Terrasse, vielleicht nachdem Sie den Nachmittag entspannt in unserer exklusiver Pool.
Der Wildbacher ist eine alte rote Rebsorte, die aus der Steiermark in Österreich stammt. In Italien gilt er als echte Rarität und wird fast ausschließlich auf den Hügeln von Susegana in der Provinz Treviso angebaut, wo er ein perfektes Mikroklima gefunden hat, um große Struktur und Eleganz zu entfalten.
Es ist ein Rotwein von großem Charakter und Langlebigkeit. Er zeichnet sich durch intensive Aromen von dunklen Beerenfrüchten (Brombeere und Blaubeere), Gewürzen, schwarzem Pfeffer und balsamischen Noten von Waldboden aus. Im Mund präsentiert er eine hervorragende Säure, ein elegantes Tannin und einen langen, trockenen Abgang.
Sie können ihn direkt in der Weinhandlung der Cantine Conte Collalto in Susegana (ca. 22 Minuten von Miane entfernt) kaufen und den Einkauf mit einer wunderbaren Führung durch den historischen unterirdischen Weinkeller verbinden, oder bequem bei La Corte di Marga in Weinhandlung