Quando si pensa alle colline patrimonio UNESCO di Conegliano e Valdobbiadene, la mente corre immediatamente (e giustamente) alle bollicine dorate del Prosecco Superiore. Eppure, per chi ha la curiosità di esplorare a fondo il terroir, questa terra sa regalare sorprese inaspettate. Una di queste è il Wildbacher Collalto, il vino rosso ribelle che sto per raccontarvi.

Come sommelier de La Corte di Marga, oggi voglio portarvi fuori dai sentieri battuti, per farvi conoscere un vero e proprio “ribelle” enologico. Un vitigno straniero, rustico, quasi indomabile, che ha attraversato le Alpi più di un secolo fa per trovare la sua unica casa italiana a Susegana, nelle terre dei Conti Collalto: sua maestà il Wildbacher.

Wildbacher Collalto: un forestiero accolto alla corte dei Collalto

La storia del Wildbacher è affascinante. Originario della Stiria (Austria), dove viene vinificato principalmente come vino rosato acido e tagliente (Schilcher), questo vitigno a bacca rossa arrivò in Veneto tra la fine del ‘700 e l’800.

Fu la lungimiranza della famiglia Collalto a piantarlo sui terreni argillosi e calcarei che circondano il Castello di San Salvatore. Il risultato fu sbalorditivo: il clima e il suolo trevigiano addomesticarono le durezze del vitigno austriaco, trasformandolo in un grande vino rosso da invecchiamento. Oggi, le Cantine Conte Collalto sono praticamente gli unici custodi in Italia di questa rarità.

🍷 La Degustazione: Il calice e il sommelier

Versare un calice di Wildbacher (nella sua versione affinata in rovere) significa prepararsi a un’esperienza di grande carattere.

• Alla vista: Si presenta con un rosso rubino denso, impenetrabile, che con gli anni di invecchiamento vira verso eleganti riflessi granati.
• Al naso: È un’esplosione di bosco. Non aspettatevi note dolciastre; il Wildbacher sprigiona profumi austeri e affascinanti di mora selvatica, mirtillo, resina, sottobosco umido, pepe nero e una sottile, elegantissima nota balsamica che ricorda il ginepro e l’eucalipto.
• Al palato: È un vino che “morde” con classe. Ha un’acidità vibrante (eredità del suo DNA austriaco) che garantisce una longevità pazzesca, e un tannino fitto ma vellutato dall’affinamento in legno. Il sorso è pieno, asciutto e chiude con una persistenza speziata lunghissima.

🍽️ L’Abbinamento perfetto nel vostro appartamento

Se avete acquistato una bottiglia di Wildbacher dopo la vostra visita in cantina, ecco come valorizzarlo al massimo nella cucina del vostro appartamento a La Corte di Marga.

Dimenticate i piatti leggeri: questo è un vino che richiede succulenza. È strepitoso se abbinato a un tagliere di formaggi stagionati d’alpeggio (come il Piave Vecchio o l’Asiago Stravecchio) accompagnati da confettura di fichi. Ma dà il meglio di sé con le carni: uno spezzatino di cinghiale, un arrosto al forno con erbe aromatiche o una ricca pasta al ragù d’anatra.

Stappatelo un’oretta prima, lasciatelo respirare e godetevelo lentamente in terrazza, magari dopo aver passato il pomeriggio a rilassarvi nella nostra piscina esclusiva.

Le domande più frequenti (FAQ)