Die Hügel des Prosecco von Conegliano und Valdobbiadene, die seit 2019 zum UNESCO-Welterbe gehören, sind eines der begehrtesten Reiseziele in Venetien. Zwischen atemberaubenden Panoramen und historischen Dörfern kommen jedes Jahr هزاران (tausende) Touristen auf der Suche nach einem authentischen Erlebnis an, das unweigerlich über unsere kulinarischen und Wein-Spezialitäten führt.

Bei La Corte di Marga glauben wir, dass nachhaltiger Tourismus auch bedeutet, die lokale Wirtschaft zu unterstützen, indem wir unsere Gäste ermutigen, die Region wirklich zu erleben und ihre authentischen Aromen zu entdecken. Einer der absoluten Schätze unserer Wintersaison ist zweifellos der Radicchio Rosso di Treviso IGP.. Für Nicht-Weihte entsteht vor dem Einkauf auf lokalen Märkten jedoch oft ein Zweifel: Worin liegt der Unterschied zwischen der frühen und der späten Variante? Und wie können wir sie in der Küche optimal zur Geltung bringen?

Hier ist alles, was Sie wissen müssen, um Ihre Einkäufe in ein Gourmet-Erlebnis zu verwandeln, das Sie direkt in unseren Unterkünften genießen können.

Früh und Spät: Die wichtigsten Unterschiede

Der rote Radicchio aus Treviso IGP Sie wird in zwei sehr unterschiedliche Varianten angeboten, von denen jede ihre eigenen visuellen und geschmacklichen Besonderheiten aufweist:

• Der Frühreife: Er hat einen voluminösen, kompakten und geschlossenen Kopf. Die Blätter sind breit, intensiv rot gefärbt und weisen eine sehr ausgeprägte weiße Mittelrippe auf. Am Gaumen ist er knusprig, hat aber eine ausgeprägte bitterliche Note, ideal zum Grillen oder für rustikalere und kräftigere Gerichte.
• Il Tardivo: Er ist der edelste, eleganteste und unverwechselbarste, optisch einer geöffneten Blume ähnlich. Die Blätter sind lanzettlich, schmal und mit nach innen gebogener Spitze. Die rote Färbung beschränkt sich auf das Ende, während die dicke, weiße Mittelrippe dominiert. Der Geschmack ist viel süßer und zarter als beim Frühlings-Radicchio, mit einer außergewöhnlichen Knackigkeit und einem leicht bitteren Nachgeschmack.

Die Verarbeitung: Das Geheimnis des Wassers und der Dunkelheit

Was den Radicchio aus Treviso, insbesondere den „Tardivo“, einzigartig macht, ist sein unglaublicher Verarbeitungsprozess, der strengen Vorschriften und altem landwirtschaftlichen Wissen folgt.

• Die Verarbeitung des Precoce: Er wird ab September geerntet. Seine farbliche Besonderheit verdankt er dem Zusammenbinden auf dem Feld: Die äußeren Blätter werden miteinander verbunden, damit das Innere im Dunkeln bleibt. Dieser Mangel an Licht hemmt die Chlorophyllfotosynthese, wodurch die Rippen weiß bleiben und das rote Pigment optimal zur Geltung kommt.
• Das Bleichen des Tardivo: Die Magie des Tardivo entfaltet sich in den kältesten Monaten. Die Ernte beginnt strengstens erst, nachdem die Felder mindestens zwei Frostperioden erlebt haben. Die Köpfe werden im Ganzen ausgegraben (einschließlich der Pfahlwurzel) und für 15 bis 20 Tage in große Wannen mit Quellwasser bei konstanter Temperatur (ca. 11 °C) in völliger Dunkelheit eingetaucht. Das laue Wasser weckt die Pflanze auf, die ein neues Herz hervorbringt; aber das Fehlen von Licht hält es weiß, süß und knackig. Schließlich folgt das manuelle “Putzen”, bei dem die äußeren Blätter sorgfältig aussortiert und die Wurzel geschält wird.

Rezepte und Sommelier-Weinempfehlungen mit Weinen der Marca Trevigiana

Als wahre Kenner des edlen Tropfens ist die Food-Wine-Kombination nach den Prinzipien der sensorischen Analyse die beste Art, jedes Gericht zur Geltung zu bringen:

• Risotto mit späten Radicchio und Casatella Trevigiana DOP
  • Das Gericht: Süßliche Tendenz des Reises und des Casatella Trevigiana DOP, vereint mit der Cremigkeit des Mantecatura und der zarten Bitternote des Tardivo.
  • Die Kombination: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry. Die Perlage und die frische Säure reinigen die Fettigkeit des Käses, während der leichte Restzucker des Extra Dry die bittere Komponente des Radicchio durch einen perfekten Kontrast abmildert.
• Gegrillter Radicchio Precoce mit Sopressa Trevigiana und Inbriago-Käse
  • Das Gericht: Starke Fettigkeit und Reichhaltigkeit der Sopressa Trevigiana, Geschmackstiefe und Aromatik des Inbriago-Käses, mit der bitteren und rauchigen Note des gegrillten Treviso-Radicchio.
  • Die Kombination: Piave Malanotte DOCG. Die kräftige Tanninstruktur des Raboso und seine ausgeprägte Säure bilden einen wirksamen Kontrast zur Fettigkeit der Sopressa und der Fülle des im Trester gereiftem Käses und stützen dabei die ausgeprägte Bitterkeit des gegrillten Radicchio.
• Roher Salat aus Tardivo mit Nüssen aus den Grandi Fiumi und Morlacco del Grappa
  • Das Gericht: Frisches Gericht mit ausgeprägter Würze des Morlacco-del-Grappa-Käses, aromatischer Langlebigkeit und Fettigkeit der Walnuss sowie der Knackigkeit des rohen Radicchio.
  • Die Kombination: Colli di Conegliano Bianco DOCG (o Manzoni Bianco). Ein Weißwein von großem Körper, Weichheit und guter Frische, der in der Lage ist, die Intensität des Morlacco und die Öligkeit der Walnuss auszugleichen, ohne die Zartheit des rohen Tardivo zu überdecken.

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Häufig gestellte Fragen zu Radicchio aus Treviso

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