Die Hügel von Conegliano und Valdobbiadene, UNESCO-Welterbe, sind weltweit für einen leichten, prickelnden Wein bekannt, den man in einem Zug austrinkt. Doch nur wenige Kilometer von hier, an dem Hang, der zum Cansiglio hinaufreicht, hütet dieselbe Erde seit Jahrhunderten einen Wein vom anderen Ende der Skala: dicht, süß, extrem langsam in der Herstellung — den Torchiato di Fregona DOCG. Ein Wein, von dem wir in La Corte di Marga immer mit ein wenig Stolz erzählen, denn er spricht von derselben Philosophie, die uns leitet: Die Zeit wird hier nicht beschleunigt.
Wie es bei großen Bauernweinen oft der Fall ist, beginnt die Geschichte des Torchiato mit einem Fehler oder vielleicht mit einem Glücksfall. Man erzählt sich, dass in einem unbestimmten Jahr des 17. Jahrhunderts, nach einer ungünstigen Weinlese, ein Bauer in der Gegend zwischen dem Cansiglio und dem Quartier del Piave Trauben in einem Stadel vergaß. Er fand sie erst im Frühling wieder – verschrumpelt, fast zu Rosinen geworden. Anstatt sie wegzuwerfen, entschied er herauszupressen: Das Ergebnis war ein sehr dicker und süßer Most, der Vorläufer dessen, was wir heute als Torchiato di Fregona kennen.
Die ersten dokumentierten Spuren dieses Weins gehen sogar auf das Jahr 1560 zurück. Aber erst im 1952 der den offiziellen Namen “Torchiato di Fregona” erhält, während die genaue Zusammensetzung der Rebsorten festgelegt wird in 1977. Generationen lang war dies in diesen Häusern kein gewöhnlicher Wein: Man öffnete ihn für den Besuch des Arztes, für eine Geburt in der Familie, als Stärkungsmittel in den kalten Monaten oder um einen wichtigen Gast zu ehren. Ein Wein “für besondere Anlässe”, niemals gewöhnlich.
“Torchiato” ist kein Fantasiename: Er beschreibt genau, was mit diesen Trauben gemacht wird. Nach monatelanger Trocknung werden die Trauben gepresst – eben „torchiati“ –, und zwar immer wieder in aufeinanderfolgenden Durchgängen, um nicht einen einzigen Tropfen konzentrierten Mosts zurückzulassen. Das ist eine Geste des Respekts gegenüber einer Frucht, die bereits Monate des Wartens gekostet hat: Nichts wird verschwendet.
Das Pflichtenheft des Colli di Conegliano DOCG, Unterzone Torchiato di Fregona, sieht eine genaue Rebsortenzusammensetzung vor: Glera (mindestens 30 %), Verdiso (mindestens 20 %) und Boschera (mindestens 25%), bei einem Höchstanteil von 15% anderer zugestellter weißer Rebsorten in Venetien.
Der weniger bekannte Protagonist der drei ist der Boschera: eine seltene Rebsorte, die laut ampelografischen Quellen in keinem anderen Gebiet Italiens außer diesen Hügeln zwischen Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore angebaut wird – den einzigen drei Gemeinden, die zur Produktion dieser Herkunftsbezeichnung zugelassen sind. Die Verdiso, den unsere Gäste bereits von einer unserer Verkostungen kennen, spielt hier nicht nur eine Nebenrolle: Seine natürliche Säure sorgt genau dafür, dass die getrocknete Traube nicht in eine aufdringliche Süße abgleitet.
Das Lastenheft schreibt ein Mindestantrocknen von 150 Tage: Die Trauben werden geerntet und dann langsam auf Gestellen oder an Seilen in gut belüfteten Räumen getrocknet, bis sie einen Großteil ihres Wassers verlieren und Zucker sowie Aromen konzentriert werden. Erst ab Februar des auf die Lese folgenden Jahres das Keltern ist zulässig — was hier, wie gesagt, ein mehrmaliges, wiederholtes Pressen bedeutet.
Der gewonnene Most vergoren und reift dann für mindestens 24 Monate, traditionell in kleinen Holzfässern. Das Resultat hat einen Mindestgehalt von 18% Gesamtvolumen, wovon mindestens 14% Volumen tatsächlich durch Gärung entstanden sind: ein kräftiger, aber niemals brennender Wein, denn dieser Alkoholgehalt wird durch eine Säure ausgeglichen, die laut den Vorschriften ohnehin auf mindestens 5 g/l festgelegt ist.
Il Torchiato di Fregona präsentiert sich mit einem intensives goldgelbes Farbspektrum, der mit zunehmender Reife bernsteinfarbene Reflexe annimmt. In der Nase ist es ein großzügiger Wein: Miele, Trockenobst, Notizen Feigen und Aprikosen dehydriert, ein Hauch von Vanille vom Holz geprägt. Im Mund setzt er nicht auf Überschwänglichkeit: Er ist süß, ma getragen von einer vertikalen Säure der den Gaumen reinigt statt ihn zu belasten, mit einem leicht bitteren Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt. Vollmundig, samtig, anhaltend – ein Wein zum langsamen Genießen, nicht zum Herunterstürzen.
Im Gerichtshof stellen wir ihn fast immer als vor Meditationsweingenießen Sie ihn pur, als Digestif, vielleicht an kühlen Herbstabenden vor dem Kamin, serviert in einem kleinen Kelch und etwas kühler als Zimmertemperatur. Genau wegen seiner Konzentration übersteht ein gut gelagerter Torchiato problemlos die Jahrzente: Wundern Sie sich also nicht, wenn Ihnen ein Winzer ein Glas einschenkt, das zwanzig Jahre auf dem Buckel hat.
Il Torchiato ist ein Meditationswein, weiß aber auch ein hervorragender Tischbegleiter zu sein. Die klassischste Kombination bleibt die mit traditionelles venetianisches Trockengebäck — Mandelkeksen, Cantucci, Panforte — und zu Obst- oder Marmeladentorten, bei denen die Süße des Weins korrespondiert, ohne zu dominieren. In den kälteren Monaten, in der Nähe des Cansiglio, passt er natürlich auch gut zu Desserts auf Kastanienbasis, wie Castagnaccio oder kandierten Maronen.
Für alle, die ausgeprägte Kontraste lieben, harmoniert der Torchiato hervorragend mit einem Blauschimmelkäse strukturiert (Gorgonzola piccante, Roquefort), wobei die Süße des Weins die scharfe Würze des Edelschimmels abmildert, aber auch zu einem gereiften Hartkäse wie einem lang gereiften Parmigiano Reggiano, ganz nach der klassischen Regel der Kombination durch Kontrast zwischen Süße und Würze. Die Neugierigeren können noch einen Schritt weiter gehen und ihn zu einer Foie Gras oder einer kräftigen Pastete probieren: Das ist eine weniger naheliegende Kombination, aber die kulinarische Tradition zählt sie zu den gelungensten für große Passito-Weine. Es ist niemals eine banale Kombination, aber es ist diejenige, die unsere Gäste immer mehr überzeugt, wenn ich sie bei einer Verkostung anbiete.
Wenn Sie unseren Artikel über gelesen haben Moesin di Fregona oder über den seltene Käsesorten aus der Grotta del Caglieron, Ihr wart, zumindest virtuell, schon einmal in derselben Gegend: Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore sind dieselben Gemeinden am Fuße des Cansiglio, die diesen Wein behüten. Ein kleines Gebiet, das auf wenigen Quadratkilometern einen seltenen Käse, einen anderen, der in einer Höhle gereift ist, und einen Wein birgt, den der Rest der Welt kaum kennt.
Von La Corte di Marga, auf der Seite des Cansiglio Am nächsten an Fregona ist man in etwa einer Autostunde – ein Ausflug, den es wert ist, mit einem Halt in einem der lokalen Weinkeller verbunden zu werden, um den Torchiato direkt dort zu kosten, wo er entsteht. Wer stattdessen lieber an der Prosecco-Front bleiben möchte, kann auch unsere lesen Leitfaden zum Prosecco Superiore DOCG, um zu verstehen, wie dieselbe Glera-Traube zwei völlig unterschiedliche Weine hervorbringt.
Wenn Sie es lieber vor Ort entdecken möchten, besuchen Sie uns: Unser Sommelier bietet es oft bei den abendlichen Verkostungen im Haus an, zusammen mit den anderen autochthonen Weinen der Marca Trevigiana. Entdecken Sie La Corte di Marga und schreiben Sie uns, um während Ihres Aufenthalts eine Verkostung zu organisieren.
Was ist der Torchiato di Fregona?
Es ist ein süßer DOCG-Passito-Wein, der ausschließlich in den Gemeinden Fregona, Sarmede und Cappella Maggiore (Provinz Treviso) aus einer Cuvée aus Glera-, Verdiso- und Boschera-Trauben hergestellt wird, die vor dem Pressen mindestens 150 Tage lang getrocknet werden.
Woher kommt der Name “Torchiato”?
Aus der Tatsache, dass die getrockneten Trauben mehrmals in aufeinanderfolgenden Durchgängen gepresst werden, um den gesamten in den Schalen verbliebenen konzentrierten Most zu extrahieren.
Wie lange reift der Torchiato di Fregona, bevor er in den Verkauf kommt?
Das Pflichtenheft schreibt eine Mindestreifezeit von 24 Monaten vor, traditionell in kleinen Holzfässern, ab dem 1. November des Erntejahres.
Wozu passt Torchiato di Fregona?
Er eignet sich perfekt als Meditationswein zum Abschluss einer Mahlzeit, passt aber auch gut zu Trockengebäck (Mandelkeksen, Cantucci, Panforte), Obsttariften und Edelpilzkäsen wie Gorgonzola.
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