C’è un camino acceso all’ingresso dell’Agriturismo La Pila, a Cison di Valmarino, che resta vivo tutto l’anno. D’inverno scalda la sala. D’estate lascia il posto alla postazione grigliate nel cortile, sotto la terrazza dove vengono allestiti i tavoli all’aperto. È lì, tra un fuoco e l’altro, che da tre generazioni la famiglia Favalessa tiene viva la tradizione dello spiedo delle Prealpi Trevigiane. Siamo a meno di 10 minuti d’auto da La Corte di Marga.
La storia inizia nel 1975, quando Andrea Favalessa, ex mezzadro della zona, avvia la sua attività agricola a Cison di Valmarino. Nel 2005 sono i figli Beppe e Gianpiero, insieme ad Angela, ad aprire l’agriturismo vero e proprio. Beppe lascia il suo lavoro da ingegnere nel 2008 per dedicarsi a tempo pieno alla campagna e alla cucina di famiglia. Nel 2017 Gianpiero lascia l’attività e al suo posto entra il genero Luca, che oggi è il volto in cucina. È lui, con la moglie Lara (figlia di Beppe) sempre al suo fianco, a portare avanti lo spiedo e i piatti di famiglia. Beppe e sua moglie — i genitori di Lara — restano un punto fermo dell’azienda.
Quella de La Pila non è una semplice trattoria di campagna: è un’azienda agricola a tutti gli effetti. Dal 2016 la famiglia alleva in semibrado le proprie manze da carne. Nel 2019 ha ottenuto la certificazione SQNPI (Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata). I prodotti della terra e dell’allevamento non finiscono solo nei piatti: la famiglia li trasforma e li vende direttamente. Così chi si ferma a pranzo o cena può portarsi a casa un pezzo della stessa filiera che ha appena assaggiato al tavolo.
Nel 2016 Beppe ha ottenuto il titolo di Maestro dello Spiedo, conferito dall’Associazione Mastri Spiedaiolo di Pieve di Soligo. Un riconoscimento che dice tutto sulla cura con cui in famiglia si tratta questa tecnica di cottura lenta, a fuoco vivo. Lo spiedo de La Pila arriva in tavola accompagnato da erbette di stagione, fagioli, radicchio selvatico e patate arrosto. Un piatto che racconta la Marca Trevigiana meglio di molte descrizioni.
Il menu segue lo stesso principio della filiera aziendale: quasi tutto arriva dall’orto e dall’allevamento di famiglia. Si comincia con antipasti di salumi propri, come la soppressa fatta in casa — spesso citata dagli ospiti come uno dei piatti più amati. Tra le proposte anche l’antipasto di porchetta e melanzane. Tra i primi trovano spazio la pasta fresca fatta a mano, ravioli fatti in casa e ravioli ripieni di ricotta, oltre alle tagliatelle.
Il secondo per cui vale il viaggio resta naturalmente lo spiedo di Beppe. Il menu offre anche tagliate di manzo — compresa quella allevata direttamente in azienda — accompagnate da patate al forno. A chiudere, dolci fatti in casa come torta e crostata. Sia la soppressa sia il vino della casa si possono acquistare anche da portare a casa. Rientra nella vendita diretta dei prodotti dell’azienda agricola.
All’ingresso accoglie il camino con lo spiedo, il cuore del locale anche nei mesi più freddi. La sala interna ha l’atmosfera rustica e familiare tipica delle case coloniche della zona. D’estate il centro dell’attività si sposta nel cortile, dove trova posto la postazione per le grigliate estive. La terrazza esterna viene invece allestita con i tavoli per pranzi e cene all’aperto, circondati dalla campagna di Cison di Valmarino.
Indirizzo: Via Cal della Pila 1B, 31030 Cison di Valmarino (TV)
Telefono: +39 0438 975356 / +39 328 1920997
Orari: venerdì solo cena, sabato pranzo e cena, domenica e festivi pranzo e cena
Distanza da La Corte di Marga: circa 5 km, meno di 10 minuti d’auto
L’Agriturismo La Pila si trova a pochi minuti da un’altra tappa che i nostri ospiti amano visitare, il Castelbrando di Cison di Valmarino. Condivide inoltre lo spirito di cucina di territorio con un altro locale che consigliamo spesso, l’Osteria del Contadin a Combai.
Sì, essendo una realtà familiare con posti limitati, è sempre consigliabile prenotare in anticipo, soprattutto per il weekend, chiamando direttamente il locale.
La famiglia Favalessa alleva e trasforma i propri prodotti direttamente in azienda. Chiedendo al locale è possibile acquistare parte di questi prodotti anche da portare a casa, non solo assaggiarli al tavolo.
Circa 5 km, meno di 10 minuti d’auto: una tappa comoda per una cena fuori durante il soggiorno a Miane.
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